Le beurre et l'argent du beurre : raclette, fondue, tartiflette... Les stars des vacances d'hiver

le beurre et l'argent du beurre bonjour péico bonjour Anaïs vous nous emmenez à la montagne aujourd'hui voilà enfin la montagne pas besoin de partir pour se faire plaisir avec une bonne raclette une bonne partiflette ou une bonne fondue les sars des vacan d'hiver péicot alors c'est une tradition montagnarde que de faire fondre le fromage mais il y a plusieurs il y a plusieurs traditions on va commencer par la par la raclette j'aime souvent ces histoires de recettes qui sont la conséquence d'une erreur ou d'une mauvaise manipulation et là nous sommes dans le Haut Moyen-Âge dans les Alpes suisses avec des bergers qui se réunissent dans une bergerie pendant le froid et ils sont autour du feu parce qu'il fait froid et ils ont leur t de fromage qui sont à côté et puis la Flambée est tellement forte que le fromage se met à fondre et ils sont désemparés qu'est-ce qu'ils vont faire vite ils prennent un couteau pour unler pour pas que ça se perde et ils mettent ça dans dans une écuelle et ils commencent à manger bne idé le le leur fromage et ils inventent la ils inventent la raclette voilà alors la tradition c'est ou il y a pas tout de suite eu des petits poilons non il y a pas tout de suite des petits poilons mais enfin voilà c'était l'idée les j'allais dire le principe de faire fondre du fromage qui ensuite c'est une tradition ancienne vous savez par exemple la vache qui rit c'est ce qu'on appelle une crème de gruyère le gruyère c'est une TME de compé alors le terme gruyère on va l'utiliser parce que c'est le terme générique pour les pâtes cuites pressées alors on fait fondre quand on a une meule de gruyère qui est un petit peu Laîné ça veut dire fendu on peut pas la vendre on la fait fondre et on a le petit carré de je vais citer la mar pasachquirie qu'on appel même ma maman disait crème de gruyère parce que pour ne pas perdre la la meule et bien on faisait cette ce petit fromage donc un fromage à pas de cuite ou à pas de pressée ils se font très facilement c'est pour ça qu'on a l'occasion de célébrer autour de la table avec du fromage fondu la raclette la tartiflette et la fondue alors le fromage raclette comment on fait pour choisir son fromage alors la raclette c'est c'est le nom du geste la raclette de raclé mais en Suisse c'est devenu un fromage d' d'Appellation d'Origine Protégée j'ai dans le canton de vaau hein la raclette vaudoise qui est reconnue comme telle qui est une pâte pressée non cuite un peu chauffée qui ressemblerait à du morbier un peu à toutes les tommes que l'on a en Savoie et dans les Alpes donc faut pas que ça soit une pâte trop dure et c'est ce fromage là qui peut servir de raclette mais ensuite vous pouvez aller avec du morbier vous pouvez le faire avec d'autres fromages du moment que le fromage fond bien et qu'il est facile à récupérer la fondu par contre c'est de la toujours de la pâte cuite pressée on y revendra après pour c'est pour bien faire la distinction donc vous avez figure libre pour la raclette mais vous prenez une raclette de Savoie parce que les savoyèures ont institué parce que les Suisses sont la leur mais aussi les savoyerses ont institué une un fromage raclette qui lui n'est par connu en appellation d'origine mais qui est une pâte cuite pressée qui se prête parfaitement l'exercice avec les différentes figures de savoir mais vous en avez aussi dans dans Jura et en Franche compté le principal c'est que ce soit une pâte qui se qui fond facilement et qu' puisse se récolter dans une gamelle alors ensuite en supermarché tout ce qu'on trouve en supermarché ça vaut le coup ouah alors on va toujours on va tomber dans le débat du fromage si vous pouvez aller chez un fromager àineur et avoir une une pâte une pâte pressé araclette au lait cru fermière c'est idéal elle va être un peu plus cher et puis si vous pouvez pas bah vous allez a des marques célèbr il paraît qu'il y a une profusion aujourd'hui de marque a une explosion de la demande et vous allez dans une raclette industrielle euh ça sera un petit peu moins savoureux mais puisqu'on fait fondre le fromage soyons honnête ça sera pas une métamorphose totale mais si on peut prendre un fromage fermier de montagne au les cru c'est sûr que c'est préférable le problème avec la raclette c'est qu'on sait jamais quelle quantité acheter bonjour Clara gabiller bonjour vous avez des astuces à nous donner et bien oui la règle c'est qu'il faut compter en moyenne 200 g par personne si vous êtes quatre à table vous pouvez donc demander 800 g à votre fromager et si vous allez au super marché ça correspond à de barquetes ça vous coûtera un peu plus de 7 € pour le fromage en grande surface ce sera bien sûr un peu plus cher chez le fromager pour une belle tablee de 8 personnes il faut donc 1, 6 de fromage et si vous invitez des gros mangeurs là il faut plutôt tabler sur 250 g de fromage par personne voilà ce sont des moyennes mais ça donne un ordre de grandeur pour la charcuterie en terme de quantité parte sur la moitié de la quantité prévue pour le fromage donc par exemple pour une personne 200 g de fromage 100 g de charcuterie et côté pommes de terre il faut compter 400 g par personne et on oublie surtout pas le pot de cornichon très important oui très important pour Clara cornichon ou pas dans la raclette alors ça c'est suron les appétits et les quantités la même chose on est d'accord c'est un repas unique il y a pas d'entrée il y a pas de voilà on se met autour de la oui en général quand on mange une raclette il y a besoin de rien et vous avez dans la raclette vous avez la compétition vous avez le petit mangeur qui va se contenter d'une ou deux assiettes et puis vous avez le le sportif qui lui va monter au sommet voilà il va faire la face Nord sans vous sans champion vous voilà alors le problème c'est que dans le choix du fromage il faut prendre un fromage où la graisse ne soit pas exudée qui soit pas trop lourd c'est làù on voit la qualité mais on prend du poids attention ensuite il faut faut brûler voilà mais on peut pas faire la raglette un peu plus légère je sais pas moi avec des légumes à la vapeur des brocoli non mais j'ai vu ça mais quelle angoisse mais mais elle me fait peur voil une raclette végétarienne sans charcuterie c'est possible ça ou c'est une aberration alors la raclette végétarienne le fromage est un produit laitier donc qui vient d'animal et sans fromage vous avez pas de végétarisme voilà alors pour l'accompagnement oui mais le fromage en Louis déjà n'est pas il peut être végétalien végétarien peut-être pas végétalien voilà faut négocier avec eux ce qui est sûr c'est que faut pas en faire tous les soirs quand on est au sport d'hiver voilà une fois par semaine une bonne raclette et même le reste de l'année voilà en tout cas ce sont des des des plats délicieux qui tiennent au corps dont il faut pas abuser il paraît que la fondue et la tartiflette sont moins caloriques bah tiens justement passe à la fondue RMC le beurre et l'argent du beurre la fondue aussi c'est sacré pour les Français on ne plaisante pas avec ça premier qui fait tomber son pain dans la fondue gage mais exprès débroner son disqui du vra fil regarde ça c'est dingue B non mais pas du fil dentaire dans la fondue mais qu'est-ce que c'est que ça vous avez reconnu les bronzés produc épisode épisode historique la fondue est plus gastronomique que l'araclette c'est est spectaculaire par sa gestuel la convivialité qu'on a autour de la table la fondue on est déjà dans la cuisine un peu plus élaborée une fois de plus la fondue elle est d'origine suisse hein les Savoyards vous disent mais la fondue ça n'a rien de savoyard et et c'est vraiment la Suisse qui a qui a inventé la fondu par un mélange de fromage et là on a justement la possibilité de jouer avec les différentes pâes cuit alors en Suisse vous avez d'abord le Gruère d'origine du village de la vallée de gruyère vous avez sa variante qui est le Fribourg et vous avez un fromage merveilleux dans les Alpes suisses allemandes qui est la penzellerire et c'est l'assemblage des trois qui fait que votre que votre fondu est délicieux si vous restez sur la France vous restez sur les PES fa trois types de fromages différents pour si vous voulez ou que deux mais ce qu'il faut c'est varier avec un seul fromage c'est un petit peu plus triste et c'est l'assemblage des trois qui fait qui fait qu'il y a une dimension aromatique et si vous restez sur les Alpes et les montagnes françaises vous avez bien entendu notre sacroin compté hein le compté des alpages de Fran compé dans le le doux et dans le Jurin auquel vous ajoutez du Beaufort et puis qui est donc la pâte cuite pressée des Alpes dans la vallée du Beaufort qui est sublime et surtout quand il est d'alpage et puis l'abondance qui est une autre pâte cuite française et vous avez vos trois fromages français pour faire une fondue alors on rajoute un petit peu de vin blanc ou un vin blanc de Savoie la Premont ou ouou le Chinien Bergeron euh ou éventuellement si on veut un petit peu de muscadé peu importe ce qu'il faut c'est un petit peu de vin blanc pas trop et il faut trouver le point de cuisson que ce soit bien moelleux parce que si on a 30 trop un chewing-gum par ce qu'on adore aussi le morceau de pain bien entendu si possible un petit peu croustillant pas trop fris quel type de pain oh bah une baguette tout simplement mais un petit peu chauffé pour que ça accroche mieux et puis on donne voilà deux trois cours bien entendu comme dans asérix le gage on est jeté au fond du la Clément si on laisse tomber son bout de pain au fond de la casserole on va faire les allusions puisquon fait les bronzés on va faire Astérix et on a un très bel instant de convivialité avec de la table mais là par contre pour la fondue si on peut se donner du mal d'avoir on en fait un peu moins souvent on la fait bien on prend du vrai fromage des vrais pas de cuit pressé bah la fondue c'est ce que que préfère Jean-Claude qui nous appelle de sa voix à prolognon la valnoise bonjour Jean-Claude oui bonjour pralogon pralognon pardon praloignnon la Vanoise Jean-Claude qu'est-ce qui vous plaît dans la fondue c'est c'est parce que c'est de chez vous c'est ça et bah bien sûr et bonjour bonjour d'abord à la Corse et au Pays-Bas c'est d'abord ah benah merci merci merci vous la fondu vous en faites beaucoup là en ce moment ah nous nous on savoit on en fait l'hiver principalement oua principalement mais il a c'est les weend les weend qume non pas tous les weekends non non mais nous quand il fait froid voilà nous c'est on sort la fondu on sort la raclette moi je préfère la fondue parce qu'il y a plus de comme disait Pico tout à l'heure c'est plus gastronomique au moins il a la préparation la raclette c'est c'est solution de facilité quoi mais un petit fromage tiens une petite parenthèse faire une fond une raclette avec du reblochon c'est super aussi bien sûroui j'allais en parler avec la tarte flette ouais d'accord ok et vous juste la fondue vous la faites avec quoi comme fromage ah moi a fondu bien sûr avec le beau fort et moi j'aime bien alors comme tout à l'heure il y avait le le bisb entre la Suisse et la la Savoie ben moi je mélange du fromage savoyard le beaufort avec du vacherin frit bourgeois là vous avez une moitié vous avez une moitié moitié vous avez une fondue onctueuse crémeuse euh et moi je trouve ça super bon généralement il y a pas de frontière quand il s'agit de bien manger pardon de avoir coupé il y a pas de fr quand il s'agit de se faire plaisir à table vous avez convaincu Percho merci beaucoup jeanaud et et le et juste une petite note le Chinien Bergeron je le garde pour le boire et dans la dans la fondue je mets plus de la premon très bien ou ou ou une mondeuse éventuellement vous avez tout bon j'ai l'impression non on lui met quoi comme note 17/ 20 et le petit coup du du du trou normand pour pas boire toute la nuit après parce que quand on mange une bonne fondue après on a tendance à boire toute la nuit un petit verre de quirche au milieu et ça va avec modération avec modération puis un peu d'eau aussi ça fait du bien avec tous ces plats un petit peu lourds euh on parlait de la la tortiflette on com tortiflette c'est un plat c'est avec sur au bchon ça pour ça pour le coup c'est c'est savoyard c'est assez récent comme invention on fait fondre du roblochon des pommes de terre du Larou du jambon des charcuteries voilà on met ce qu'on veut des cornichons aussi c'est un plat qui tient encore moi je mets de la crème mais il paraît qu' il y en a pas en vrai ah mais vous avez le droit allez je vous donne l'autorisationï mais de la bonne crème fraîche crue voilà et on a une bonne partif flette la même chose là aussi ça tient au corps un petit sprint ou un petit un petit footing lendemain matin pour faire les calories ça ou ça c'est plus difficile euh ben je vous ai pas demandé qu'est-ce que vous préférez euh Clara moi plutôt tortiflette team team tortiflette Perico je l'aime les trois selon l'instant on choisit Perico la fondu est suisse avec la penzellerire et le et le Gruère en terme de convivialité de goût à tout niveau oui bien sûr et ben vous réagissez he vous nous dites he ce matin sur l'appli RMC de quel team à quel team appartenez-vous on en parle tout au long de la matinée merci beaucoup Peric on se retrouve demain de quoi allez-vous nous parler dans le beurre etargent du beurre on va mettre les pieds dans la purée voilà à demain [Musique] p