Astuce de chef : comment remplacer la sauce soja dans un plat asiatique ?

quand on a l'image de cuisine asiatique c'est souvent sauceia et du sucre c'est très très bon mais à la fois c'est un peu écant aujourd'hui je vais faire travers de peau à avec sauce poisson au lieu de sauce soja là c'est vraiment version assez assez légère mais assez goout bien sûr donc j'ai citronnelle on va lâcher finement et puis comme ça ça dérange pas dans la bouche ça je mets dans cul de poule l'ail c'est pareil on va lâcher finement j'ai pris travers de porc classique je vais couper entre les os on met dans cul de poule et l'assaisonnement donc je vais mettre évidemment sauce poisson aujourd'hui on pe acheter au supermarché on peut l'avoir facilement et le sucre bant à cassonade de coup et quand même un petit peu de Sia pour foncer le goût on va le mariner on 1 heure 2 he au frigo pu après on va juste cuire sur la poêle aujourd'hui comme on est restant j'ai mis dans saide j'ai cuit pendant 8h à 70° comme a bien de bouuit dans dans le bouillon à l'ancienne mais cette fois-ci avec sax grâ à ça on perd pas vraiment le J voilà c'est B alors on va marquer la viande qui était précite je déb sur plaque alors on passe au sage j'ai gardé le jus qui couit dans le sac on jette pas c'est la le jus de viande et il y a bonne marinade et voilà c'est presque le jus naturel je verse par-dessus après ce qui est important c'est le parfum là c'est le moment que je rajoute tellement de parfum parfum c'est très important pour sortir la fraîche de la cuisine donc là c'est stron vert je vais rapper par dessus puis je mets un peu de échelot frie qui donne un peu côté croquant puis on va rajouter les hèes l' plus important c'est coliandre c'est mon mon her préféré après juste les HES aléatoires je prépare souvent dans mon restaurant chapelure de pain fumé mélanger avec sésame trifé voilà c'est fait donc c'est le travers de peau à la stronelle ça passe très bien manger en été la bien très chaude mais la saisonement pas trop éc voilà [Musique]