Le beurre et l'argent du beurre : la galette des rois, ce grand classique du début d'année

RMC la matinale weekend le beurre et l'argent du beurre avec pergas que j'ai plaisir à retrouver en ce début d'année bonjour per et bonne année je tout également puisquon s'est pas vu depu bah les fêtes sont bien passées pas trop d'excès de ce côté là on sait faire c'est pas terminé vous le savez après Noël le 31 place à L'Épiphanie aujourd'hui et à la galette des rois des rois que vous aimez j'imagine alors laette des rois quand c'est bien c'est absolument sublime c'est un rituel un tout petit peu d'histoire rien à voir avec les roisages la première tradition est une tradition romaine qui fêtait les Saturnales c'est-à-dire le solstice d'hiver et on mettait un gâteau sur la table on n pas exactement le contenu un enfant se mettait sous la table et on répartissait les parts de façon à ce que ce soit équitable la pratique a été reprise et associé à L'Épiphanie par j'allais dire la royaume de France et on doit cette pâtisserie à Césare pr P qui était le pâtissier de la reine Catherine de micis c'est lui qui a établi que ce serait une franipan dans lequel on on glissait à l'époque on glissait une fève ou un haricot alors il y avit pas encore de haricot avant la découver de l'Amérique ensuite ça était c'était donc une fève qui sybolisit le la renaissance de la nature c'était la première graine que l'agriculture donnait et un enfant répartissait sous la table aussi et celui qui avait la fève était tout simplement invité à offrir le coup le bois à boire un coup à boire au convive et puis la tradition c'est c'est perpétué le moitier sud de la France est resté sur une tradition méditerranène de la de la brioche fruit confit qui est celle que j'ai connu quand je parce que je viens du Pays-Basque dans mon enfance et puis au nord de la ro la couronne des rois c'est ça la couronne des roi c'est ça en forme de couronne une brioche donc une bavaroise ou une génoise avec des fruits confit quand c'est fait maison c'est absolument sublime et on est moins habitué et bon la franipan a pris le dessus elle est maintenant partout en France il faut dire team fripan Perico team franipan team franipan moi je suis moi je suis pour les je vous dire je mange je je consomme je goûte les deux je goûte les deux voilà voilà mais une franpan c'est vrai feu Tage bien fait on va en parler on va même donner une recette c'est quelque chose de d'exceptionnel alors avec avec ce problème que tous les produits qui ont eu du succès tous les plats qui ont eu un grand engouement populaire et bien la grande la grande distribution l'industrie agroalimentaire s'en sont emparé et on a aujourd'hui hélas de la galette des rois d'usine aussi infme que ce qu'on a pu déoncer dans cette émissionà mais on a aussi l'artisanale la maison donc voilà il reste encore de majoritairement la galet des rois je dis seulement attention plus le prix et bas dans la grande surface plus vous risquez de justement justementa va nous éclairer làdessus on fait le point avec Clara Gabillet c'est vrai bonjour Clara bonjour que les prix varient en matière de galette des roi oui ça commence pas cher du tout avec une galette de si part à 2,89 € chez Carrefour c'est le premier prix ensuite on retrouve par exemple la marque Pasquier avec une galette pour 6 personnes à 4,20 € si on veut monter un peu en gamme on peut se diriger vers le rayon boulangerie pâtisserie des grandes surfaces dans les magasins U on retrouve une galette si pour 8,50 € chez Carrefour c'est près de 9 € chez Picard on la trouve à 6,99 € en boulangerie il faut compter environ par contre une vingtaine d'euros he même si ça varie évidemment en fonction des régions et puis chez les grands chefs c'est un autre budget 65 € la galette pour 8 personnes chez Pierre Hermet ouais ça fait un budget 49 € les h parts chez Nina mteiller bon niveau prix il y a pas photo c'est beaucoup moins cher en en supermarché mais qu'est-ce que ça vaut PERCO vous les avez goûté vous les galettes de supermarché alors tout bon alors de temps en temps vous savez pas pourquoi dans le lot il y a quelque chose qui s du voilà qui sort de l'ordinaire qui se présente un petit peu mieux voilà mais ça ne vaut pas vous savez c'est vraiment fait dans des machines ça vaut pas une galette de boulangerie simple alors là vous avez trouvé les stars j'allais dire les trois étoiles je ne suis pas sûr je vais pas mettre les pieds dans la galette pour dire je suis pas sûr que 68 € je veux bien que ce soit les produits les plus sublimes je ne suis pas sûr que ça justifie ce prix pour une galette des rois à un moment donné stop y a la signature je veux bien qu'il y ait des denrées d'exception voilà de la farine c'est toujours de la farine du beur de la pâ feuilleté voilà une une pte une pâte aux amendes je vois pas ce qu'il peut y avoir de de plusvalue qualitative et culturelle au point d'arriver à des tarifs aussi terrifiants donc on va chez un artisan boulanger ou un pâtissier de quartier et puis il y a aussi des industriels voilà on peut la citer la marque Picard qui souvent dans mes tests est arrivé en tête n'ayons pas peur n'ayons pas peur de du les choses faut les choses mais mais Picard est une maison qui fait attention qui prend soin des produits qu'elle propose voilà c'est un petit peu plus cher que le bas de gamme de la grande distribution attention mais ça reste accessible ça reste accessible et c'est d'une qualité pour moi c'est le meilleur rapport qualité prix sauf celle qu'on trouve chez un artisan boulanger qui l'a fait avec un petit peu de voyz il faut toujours un peu de passion un peu d'amour pour une comme pour le reste Clara euh vous nous avez ramené plusieurs parts de galettes différentes galettes justement je crois qu'il y a il y a une galette Picard il y a la galette Picard donc à 7 € et il y a une galette de boulangerie qui coûte 25 € les parts elle a gagné le le 8e prix de la meilleure galette cette année ben je vous propose de goûter pour voir tiens il y a Marco Bourdin qui nous a rejoint évidemment pu qu'on parle de goûter elle est tout de suite là évidemmentê là pourémission c'est la référence alors bah allez-y les amis on peut goûter c'est c'est ces fameuses galettes et puis surtout si si quelqu'un a la fève hein vous le dites alors qu'est-ce que qu'est-ce que ça donne Margot Bourdin a commencé par la galette picar oui j'ai commencé par la picar et alors la galette picar euh elle a l'air grasse j'ai l'impression qu'elle est un petit peu plus grasse que la la galette de de boulangerie Peric il faut quand même prévoir la cuire 45 minutes 45 minutes ouais ouais c'est quand même une une organisation alors que c'est vrai ils ont été chees Picards généreux en beurre ouais mais vousz c'est du beurre bon faut pas que ça c'est pas du cignaman faut pas que ça dégouline quand même mais c'est vrai que ça donne une une une onctuosité une suavité La Celle celle de l'artisan boulanger elle est parfaite he un petit peu plus sèche peut-être un petit peu plus longue en bouche un petit peu plus goûteux on sent bien que ça a été fait avec un j'allais dire maison avec des in et plus frais forcément l'autre la l'autre elle est quand même passée par un petit coup de congélation qui est pas très grave mais qui attinue la finesse de l'arôme alors que la boulangère on a la home fr on sent que ça a été fait il y a quelques quelques heures voire hier ou avant-hier et on est dans une un déploiement de saveur tout à fait subtile voilà donc ma préférence ma gustative va sur la celle de la boulangere et ma préférence de texture sur celle de on aimerait bien la synthèse des deux mais ce sont deux très très bonnes galettes à pris à pris voilà à prix accessible et puis il y a toujours la possibilité de de la faire soi-même évidemment qui justement P en attendant de découvrir qu'il a la fève PERCO vous nous donner la recette de de la galette parce que on peut aussi en effet la faire soi-même c'est facile ou pas alors il s'agit d'une crème aux amandes la galette frangip pas on va faire la frangie panne en général c'est le mélange de la crème pâtissière et de la crème aux amandes je vais faire plus simple pour pas faire une Fran j'ai pas uniquement crème aux amandes alors il me faut deux pâtes feuilleté on peut la faire soi-même c'est assez facile mais vous en avez de très très bonnes dans le commerce pâte feuilleté purebeurre 125 g de sucre 60 g de beurre mou de œufs 150 g de poudre d'amande que vous trouvez dans le commerce de très belle qualité il aucun problème une gousse de vanille si vous avez la vanille ou du sucre vanillé et puis de cuilleré à soupe RH si vous voulez mettre de la fleur d'oranger du Grand Marnier mais vousêtes pas obligé aussi si vous voulez donner un petit un petit peu de goût un œuf un jaune dœuf pour une fois qu'elle sera cuite on va laadorer avec le jaune d'œuf qu'on va passer et puis on met ces ingrédients dans le dans un un cul de poule donc vous mélangez le sucre et le beurre mou alors ça il faut bien mélanger que le sucre et le beurre s'incorpore vous ajoutez vos deux œufs que vous continuez à mélanger la gousse de vanille une fois que vous avez votre pâte bien homogène c'est là où vous ajoutterz si vous voulez un petit peu de r un petit peu de grand marnier un petit peu de un petit peu de fleur d'oranger vous êtes allez votre première je veis dire votre premier disque de pâte cor reposé un petit peu quand même vous mettez généreusement votre votre pâte votre pâte d'amande votre pâte à frangip panne vous recouvrez avec le deuxème disque un petit peu plus grand et vous pincez bien avec le doigt autour voyez vous faites de la couture he vous faites vous faites une couture une fermeture on la laisse reposer 30 minutes au frigo si vous êtes très pressé 15 minutes au congélateur il faut que ça se fasse et que ça se que ça se allait dire que la Franch P communique son goût au feuilletage voilà donc c'est pour ça fa qu' attende on met ça dans le four 30 40 alors 30 si vous voulez que ce soit un peu moelleux 40 minutes si vous voulez que ce soit un petit peu plus tenu un petit peu plus dense et vous avez une galette des rois frangipan absolument sublime pour 9,50 € 9,50 voilà moi j'ai quelque on va dire moins de 10 € VO on peut faire 8 si on veut donc c'est vrai que c'est intéressant et c'est pour 6 là pour et ça c'est la galette donc traditionnelle et vous pouvez on peut faire imaginer aussi différents goûts aujourd'hui moi moi j'envoie au chocolat poire chocolat alors je suis pas trop pour les variantes on reste sur la tradition la seule chose que je me suis permis de faire c'est de ne pas faire de mélange de crème pâtissière et de crème d'amande j'ai fait que crème d'amande après toutussi une pâte aux amandes et c'est très bien je peux vous dire qu'elle est très bonne d'accord et et avec quoi on l'accompagne ah ben écoutez on peut boire du cidre on peut boire du jus de pomme qui va très bien et si on veut aller sur quelque chose d'un petit peu plus joyeux on prend un crément un crément d'Alsace un crément de Bourgogne et ceux qui ont les moyens attendez on en oui mais c'est pour ça c'est pour ça que je suis contre le GR jeun sinon on esse un è c'est un champagne un petit peu tendre qui un peuc résiduel et c'est un très très beau mariage classique à l'ancienne je peux vous dire qu'on passe on passe un grand moment et alors l'autre variante si vous voulez varier on va la saler on peut mettre des légumes dedans un petit peu un petit peu de poisson et vous avez une galette des rois salé et vous faites votre c'est dommageour c'est une tourte mais bon c'est la Fran à partir moment on domine la frang pan on fait avec elle ce qu'on veut la FR Pan est libre sur RMC merci per on vous retrouve demain on parle de quoi demain je pense que 2024 on nous dit partout que ça va être un millisime difficile faut prendre des précautions et bien au contenu de l'assiette aussi on va prendre des des résolutions pour faire en sorte de passer une année alimentaire la plus sage la plus raisonnable et malgré tout la plus savoureuse [Musique] possible