Astuce de chef : comment assaisonner un tartare de poisson ?
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Alors aujourd'hui, on va faire sauce tosazu qui est petit assaisonnement qu'on aime beaucoup au Japon. Donc les ingrédients, c'est un petit peu particulière. Il faut absolument faire le course au cafier japonais ou même chinois.
Il y a l'eau. Ça c'est le combu donc c'est de alg séché qui était désraté. Une fois billi, j'enlève combuce bonite séché d'ailleur rapide.
Voilà, c'est équivalent de jambon pourou. Donc on infule ça dans le bouillon qui était bouilli avec combou. Ensuite on va le passer.
On a liquide qui a le g de yode et en même temps vraiment um et après on va assaisonner avec petite quantité de sauce soja et vinaigre de riz. Un petit pincé de sel. Donc la sauce elle est faite ça je mets au frais.
Alors, on va préparer garniture. Donc, j'ai plus concombre, on va enlever légèrement les pépin. On va couper un petit morceau.
On va mariner avec un petit peu de sel et un petit peu de gingembre. Ça se marine tout seul. On taille ses bête.
On taille un petit peu de thon. Alors mad on commence par petite algue qui s'appelle wakamé. Tu mets ça dans le fond d'assette et un petit peu de tofou.
Tu mets le concombre qu'on a mariné tout à l'heure. Après on va mettre le thon frais. Puis là on va mettre tosaz qu'on a préparé tout à l'heure.
Donc il est tout froid, tout frais. On va rajouter petite garniture encore petitette un petit peu de gingembre encore. Alors voici le thon et le torf concombre avec sauce tosazou et juste une façon différente que verser en sous l'assiette. [Musique]