La Volaille de Bresse à l’honneur au Bocuse d’Or

Léal [musique] Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateur partout en France vous présente Sud Radio Ferno [grognement] fait le marché. Bonjour les amis, bon dimanche à tous. Alors bon dimanche à tous, je le souhaite hein, chaque semaine, vous le savez si vous écoutez l'émission. Aujourd'hui, je voudrais avoir une pensée particulière et souhaiter vraiment un bon dimanche tranquille aux commerçants et en particulier ceux qui tremblent dans les sur le parcours des cortèges, des manifestations et parfois des manifestations qui sont carrément du vandalisme. Donc ceux qui ont eu leur boutique, leur magasins, leur petitte entreprise impacté, je pense à vous. Ça changera peut-être pas grand-chose mais c'est dire que vous n'êtes pas tout seul

au moins par la pensée. Et puis cette émission c'est aussi le moyen de vous apporter un petit peu de joie, de bonheur dans cette France un peu troublée, difficile en ce moment. Il se trouve que cette semaine, j'étais à Paris au Sial. Le Cial, c'est le salon international de l'alimentation, le plus grand salon mondial de l'alimentation. Oui, et c'est français. Alors, un petit cocorico pour dire voilà euh l'alimentation française, elle est encore là et elle rayonne sur le monde. J'ai été tendre mon micro au directeur du salon Sud Radio. Ferno fait le marché. Alors, je suis avec Jean-Gabriel Molard. Bonjour Jean-Gabriel. Salut Vincent. Jean-Gabriel, vous êtes le directeur général de ce salon, de ce beau salon du Cial, le salon international de

l'alimentation. C'est un énorme PBO qui a pris place pour 5 jours à Paris-Norville-pinte. Est-ce que vous avez été impacté par l'ambiance générale en France ou est-ce que vous êtes un un nilo de tranquillité ? Les deux mon capitaine. En fait, c'est vrai que en étant à Ville Peinte et surtout sur un salon qui est une ville en soi là, on avait fait le Paris d'avoir 300000 visiteurs professionnels, on y est. Donc c'est l'équivalent de Strasbourg en fait ce ce salon et c'est vrai qu'on vit un petit peu à part en dehors du temps. Donc de cette de ce point de vue-là, on a été épargné puis surtout on n pas été impacté euh physiquement en ville peinte étant à l'extérieur de Paris. Maintenant euh on on a eu un tout petit peu d'impact sur

le visitorat le le samedi après-midi qui s'est largement rattrapé dans la dans la suite des jours. Donc de ce point de vue-là, ça ça a été c'est plus une question d'image de la France. On on accueille près de 180 pays visiteurs, 130 pays exposants. C'est pas à l'image qu'on a envie de de refléter de la France et surtout que ça se passe pendant le salon. Bon, maintenant c'est passé. Globalement tout le monde ici a pu faire son salon comme il le souhaitait dans une ambiance qui globalement est une ambiance très afférée et c'est ça qui compte même si bien évidemment les événements sont sont dans dans sur toutes les lèvres. La particularité du Siale, c'est que c'est évidemment un salon international et ouvert énormément sur les autres pays du monde, sur les autres

sur les autres agroalimentaires, sur les autres gastronomies, sur les autres cuisines, sur les autres produits. Et donc c'est un salon professionnel. Est-ce que le fait d'être un salon professionnel n'a pas aidé justement à ce qu'il y ait pas de baisse de fréquentation ? Parce que quand on vient de loin, on a prévu longtemps à l'avance. Euh peut-être que le le grand public aurait plus boudé un salon comme celui-là. De manière générale, le grand public est plus volatile dans sa participation à un salon, c'est certain. Euh les visiteurs qui viennent à l' de l'international comme de France, je je rappelle quand même que la les Français sont les premiers visiteurs du salon avec 30 % de de visitorat du salon. Oui, bien sûr, ils ont un intérêt à venir au salon. La

le première raison de visite, c'est de rencontrer des nouveaux fournisseurs, de trouver des nouveaux produits. La deuxième, c'est de découvrir les nouvelles tendances euh et de bien comprendre le marché et les les inflexions de marché. Et la troisième, c'est de faire du networking. Donc quand on est un professionnel, bien sûr, on réfléchit à deux fois avant de ne pas venir sur un événement qui est le plus grand événement mondial du secteur. Oui, c'est bien que ça soit en France d'ailleurs. Alors, ma question c'est euh pour que nos auditeurs appréhendent un petit peu la taille énorme de ce salon voué à l'alimentation dans son ensemble, combien d'exposants et combien de visiteurs vous avez eu sur 5 jours ? On a reçussi notre paris. On a accueilli 8000 exposants et 300000

visiteurs professionnels. C'est euh concrètement la première fois qu'on est aussi gros euh en 2024. Donc ça a lieu tous les 2 ans. 2024, on était à 7500 exposants. Donc on on continuait d'être en croissance et et d'ailleurs, c'est à la fois un un plaisir et un sujet puisque en 2028, on va devoir s'étendre sur un second site pour continuer de croître. Je le rappelle, c'est le plus gros salon de France toute industrique confondu très largement et c'est le plus grand salon mondial de l'agroalimentaire. 8000 exposants. Comment est-ce qu'on arrive de passer de 7500 qui remplissait déjà l'espace à 8000 ? Est-ce qu'on pousse les murs ou alors on fait des stands plus petits ? Alors on pousse les bien en fait surtout on construit des structures supplémentaires.

Le le parc d'exposition de de Paris Norville Peinte est le plus grand à disposition ici en région parisienne. Quelle surface ? Il fait 240000 m² à peu près. Sauf que il est trop petit pour nous. Donc on a construit et c'est un exploit, il faut saluer nos équipes des des opérations, un exploit événementiel près de 40000 m² de structure additionnelle. Le salon au total fait 280000 m². C'est quatre fois la superficie du Louvre pour donner une idée. Euh c'est 30 hectares quoi. Enfin pratiquement 28 hectares. Hectar 28 hectares. Et euh et donc on construit des structures supplémentaires. Le montage dure plus d'un mois hein du salon pour pour ça. Des structures qu'il faut monter, chauffer, éclairer, mettre du wifi, apporter de l'eau et cetera et cetera pour que les explosants qui

soient dans ces structures aient le sentiment d'être aussi bien traités que ceux qui sont dans des halls en en dur en fait. Et après, on optimise le moindre espace, tout ce qui est animation, scène de conférence et cetera. On le sort des halles pour les mettre dans les galeries par exemple. Euh voilà, c'est c'est comme ça qu'on gagne un petit peu mais on a anticipé qu'en 2028 ce serait pas suffisant. C'est pour ça qu'on s'étend sur un deuxième site. Comment est-ce que vous vous arrivez à faire cohabiter dans cet espace des gens qui n'ont rien à voir ? Une industrie agroalimentaire extrêmement productiviste pour pour souvent des pays comme le la Chine avec des petits artisans français avec quelques employés presque des micro-entreprises et tout ça cohabite en

bonne intelligence. Moi je je pense qu'on a tort de d'opposer la taille des entreprises, mais c'est surtout qu'il faut avoir en tête que la participation des pays comme la Chine, comme l'Inde, comme les États-Unis, comme le Canada, mais comme l'Italie ou comme l'Espagne le se font beaucoup sous l'égion que ce sont des énormes entreprises italiennes, chinoises et cetera. Sauf qu'à l'intérieur de ces pavillons, ils ils ont pour mandat d'amener des entreprises de ces pays-là. Et quand on regarde les entreprises qui sont à l'intérieur, ce sont pour beaucoup également des petites ou moyennes entreprises, pas forcément des gros mastodontes qui ont des spécialité locales et qui sont tout aussi passionnés que peuvent l'être certains de de nos artisans. Ce qui est en

revanche une réalité, c'est que on est un salon généraliste. Donc on a tous les secteurs de l'alimentation. Certains ont un côté plus industriel et plus transformé que d'autres. Euh ce qui nous nous intéresse, c'est de pouvoir accueillir tout le monde et de voir les évolutions. Euh on a à cœur euh d'accompagner aussi les changement et les évolutions des sociétés et la manière dont elles se retranscrivent euh dans l' l'industrie agroalimentaire. C'est pour ça qu'on a lancé par exemple euh Si for Change qui est euh qui valorise les entreprises autour de la RSE de nos exposants pour valoriser justement ce qui nous paraît le le plus intéressant en matière de de RSE. Pourquoi ? parce que c'est souvent considéré comme des réglementations, comme des contraintes, alors qu'il y a

aussi des opportunités en terme de business. Mais ce qui nous tient nous à cœur, c'est de montrer que des gens qui font des choses vertueuses de manière environnementale mais aussi sociétale sont des entreprises qui méritent la lumière et qui ont du succès dans leurs affaires. Et c'est ça et c'est pas non plus antinomique. Après, quand on en revient euh à l'international, c'est vrai qu'un salon très international comme le Cial, on a ce sentiment de de concurrence entre les pays et il faut pas être naïf. C'est-à-dire que l'industrie agroalimentaire, c'est quelque chose qui est très très mondialisé. au sens que les échanges sont absolument colossaux. Il faut avoir en tête que c'est vital pour certains pays d'exporter leur production agroalimentaire parce que c'est ce qui

fait rentrer et c'est parfois le principal levier pour obtenir des devises étrangères et pour pouvoir soutenir leur PIB. Donc c'est pas simplement une question de d'énormes industrie sans visage, c'est une question parfois de survie pour l'économie de certains pays et et il faut toujours revenir à ce qui compose le paysage de de ces pays-là. Oui, il y a des grandes entreprises, mais on peut voir aussi dans dans notre pays que les grandes entreprises ne sont pas fondamentalement opposées aux artisans. Euh et c'est un débat qui est qui est complexe. Nous, on on cherche justement à montrer ce que chacun fait de bien. Les artisans font des choses extraordinaires. Des grands groupes ou des grandes entreprises font aussi des choses extraordinaires. Il y a bien

évidemment des opinions très variées qui se qui cohabitent sur le salon et et j'en donnerai pour preuve la l'opposition qu'on a depuis à peu près une décennie entre les alternatives végétales versus les protéines animales. Nous, ce qui est intéressant, c'est qu'on voit dans les tendances cette année ce cette montée finalement du flexitarisme, non pas parce qu'il n'était pas présent, mais parce que l'offre s'élargit de plus en plus et qu'on commence à voir beaucoup plus de produits végétaux qui s'assument en tant que produit végétaux ou comme occasion de consommation purement végétale ou un mix entre les deux avec un plat qui comporte de la viande et des légumineuses ou des des fruits et légumes, voir même des fruits en effet. et c'est pas antinomique et on le voit

dans des acteurs du secteur carné. Et donc c'est intéressant parce que euh on est témoin de toutes ces évolutions qui sont en général des points de tension quand un sujet commence à arriver et qui progressivement trouvent leur marché en terme d'offre, en terme de demande. Et finalement le juge de paix, ça reste encore et toujours le consommateur, la personne qui va acheter le produit, il veut l'acheter une fois. Si ça lui plaît, si c'est pas trop cher, si ça correspond à ce qu'il recherche, il va il va le racheter et ces produits donc ils vont perdurer ou disparaître. Et c'est ce qui finalement conduit à l'évolution de notre salon. Sud Radio, Fern. Voilà pour le si. J'étais bien heureux quand même que ce salon ait donné une image au monde entier un peu différente

de la France cette semaine. [rires] Oui, parce que ce qui voyage sur les images, les réseaux et les chaînes de télé dans le monde entier, c'est pas toujours très glorieux, mais là c'est la France qui gagne. Allez mes amis, on se retrouve dans une minute et on va continuer au Cial avec des petits artisans français qui étaient là et qui faisaient valoir leur droit à exister. Léal Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au [musique] restaurateur partout en France vous présente Sud Radio Fern fait le marché. Voilà mes amis, en première partie d'émission, nous y étions déjà au Cial, au salon international de l'alimentation. J'y suis retourné pour interroger des des artisans, des

artisans français qui dans ce grand salon avaient leur droit à exister, à être et à montrer leur beau produits. J'ai d'abord été trouvé un toré facteur. Sud Radio, Fern Vincent Ballot, vous êtes maître toré facteur en haute zone et vous êtes présent au Cial. Alors, je vous pose la question, est-ce que c'est la place d'un artisan au milieu de toute cette industrie agroalimentaire ? Est-ce que c'est la place d'un artisan ? Est-ce que c'est la place d'un MF d'être dans le temple de l'alimentation ? Ben, ma réponse est oui, parce que ici, c'est aussi le temple de l'innovation. C'est le temple des découvertes de tous les pays et c'est surtout un

creuset formidable où on sent les tendances et tout ce qui arrive de partout. Et c'est un champ de jeu particulier pour tous les ingrédients de la terre. Donc oui, c'est c'est intéressant d'être là. Et pour des toutes petites entreprises comme nous, c'est c'est l'ouverture possible à l'exportation. Alors oui, parce que c'est un mélange des deux. Si vous ne vous intéressiez qu'aux autres, c'est-à-dire avoir l'innovation autour de vous, le progrès dans dans l'industrie agroalimentaire et cetera, vous pourriez être simple visiteur. Mais le fait d'avoir un stand ici fait que vous êtes aussi euh ouvert à de nouvelles formes de commercialisation de votre café. Absolument. On est on devient des acteurs de la de cette commercialisation en essayant effectivement de trouver des

débouchés à l'international qui est l'objectif de ce type de salons internationaux. euh avec en plus des aides et des partenaires de la région qui sont aussi euh très importants pour aider les entreprises comme nous, locales, régionales, à avoir une ouverture sur le monde. Faut l'expliquer parce que ici c'est un salon professionnel donc le grand public n'a pas accès et ne voit pas comment ça se passe mais c'est grâce en fait aux régions de France et vous à la région Bourgogne Franchecté que vous avez la possibilité financière d'être là parce que ça coûte très cher un standal. Exactement. Faut imaginer le Cial comme une comme une immense planisphère dans lequel il y a des stands de pays, des stands de région. C'est le cas de la

France avec toutes les régions présentées, notamment celle de de Bourgogne Franchecté et qui nous accueillent sur leur stand, sur leur pavillon pour mettre en avant les savoir-fa. La question que je me pose, c'est évidemment un salon, ça sert aussi à donner un rendez-vous à ses clients, à ses grands clients ou à ses petits clients qui vont passer, qui savent où vous trouvez, qui vont pouvoir vous joindre. Vous êtes en région parisienne puisqu'on est à Paris Nord-Ville-Pinte. Est-ce que c'est aussi une vitrine pour des gens qui n'ont jamais entendu parler des produits que vous faites, ni de vous d'ailleurs et qui vont découvrir le temps d'une dégustation vos produits ? Bien sûr, c'est c'est vraiment l'occasion pour nous de faire découvrir euh des

innovations, des choses nouvelles. Notre façon particulière de mélanger les infusions, toréfier certains cafés et de les faire découvrir à des personnes qui viennent d'autres pays notamment pour se fournir, se sourcer comme on dit sur un sur un café original qui ne trouverait pas partout ailleurs et pour eux être à leur tour originaux dans leur dans leur pays. C'est ça le cial. Vous êtes meilleur ouvrier de France, Tor et Factor. Les gens qui passent du monde entier, ils reconnaissent le col bleu blanc rouge, ça veut dire quelque chose hors de nos frontières. test France, le goût français, la French touch comme on dit en en mauvais anglicisme parce que je parle pas très bien anglais, c'est quelque chose de encore reconnu.

La France est encore un pays qui brille par certains de ces aspects. La gastronomie en est une et effectivement le col bleu, blanc rouge, cette reconnaissance là nous aide à nous faire connaître et reconnaître et et on est fier effectivement de de porter ce ces couleurs et on est fier de notre pays tout simplement. Ça veut dire que à une époque où l'image de la France était cornée parce que toutes les images qui sont dans les médias du monde entier, on y voit la France qui brûle, vous préférez que qu'on y voit le le café qui brûle, qu'on toréfie. On on espère y voir effectivement la France qui cuisine et euh et oublier effectivement le plus vite possible sans sans bien sûr nier

les les difficultés de chaque jour qui qui sont mondiales hein. Il faut imaginer que le le coût du gasoil est aussi élevé dans les pays euh en voie de développement. Ils ont les mêmes difficultés que nous. Ils n'y répondent pas sans doute de la même manière ou réagissent pas de la même manière. Mais nous en tout cas, on est fier d'être français et si encore aujourd'hui on me proposera un passeport, je sais lequel je choisirai. Ça fait combien de temps que vous venez au Cial avec la Grange Café ? Moi, ça fait 32 ans que je viens au Cial. Avec la Grange, on y vient depuis plus d'une dizaine d'années maintenant. La Grange a bientôt à 30 ans cette année, hein, puisque on a créé cette structure en 1996 et c'est un rendez-vous incontournable. Ça veut dire que au vu du salon de cette

année, vous serez encore là la prochaine fois. Ah oui, c'est c'est clair. Les innovations qu'on a proposer seront peut-être des choses qui deviendront des traditions de demain. Donc on sera au Cial en 2028. Allez, pour terminer, je je vais je vais vous demander la grande innovation couleur jaune de cette année chez vous parce que là, vous savez bien que ça me cause hein. Bah oui, on a on a on n pas inventé la roue hein parce que l'imprégnation du café existe depuis longtemps, mais on a eu l'envie en tout cas de travailler avec des producteurs du Jura de vin jaunes et on a fait effectivement vieillir quelques grains de café vert dans un tonneau de vin jaune. en des tonau de vin jaunes et

cette fameuse molécule que que vous connaissez bien Vincent le Saolon a réussi à imprégner notre café vert et lors d'une toréfaction un peu maîtrisée on doit le dire on arrive à redonner ce ce petit goût de jura dans la tasse de café et c'est une désinnovation qui a été qui a été primée à un salon en début d'année le salon des épicures d'ailleurs qui a qui a en tout cas intéressé pas mal de pas mal de clients et pas mal de visiteurs sud radi fait le marché comme quoi on peut innover en restant attaché à sa région. J'ai changé de région direction Provence Alp Côte d'Azur avec un produit emblématique des fêtes de fin d'année qui arrive bientôt le marron glacé Sud Radio. Ferno fait le marché. Bonjour Stéphanie Corsiglia. Bonjour Vincent Fernot.

Alors vous êtes ici au Cial avec bah vos marrons parce que Corsiglia c'est une société qui fabrique à mon sens ce qui se fait de mieux en marron glacé et confi en France. Vous êtes en Provence, Alp Côte d'Azur. Comment Comment est-ce que vous appréhendez un salon comme celui-là ? Alors effectivement, Vincent, on est on reste des artisans dans le process de fabrication et on est des industriels dans l'organisation. Donc aujourd'hui, pourquoi on est présent sur le Sial ? parce que tout simplement le salon international de l'alimentation, c'est le salon incontournable pour trouver nos distributeurs et nos clients à l'export.

C'est la porte ouverte dans le monde, dans le dans le commerce mondial des denrées alimentaires. À l'heure actuelle, ça reste un salon incontournable. En plus, nous avons la chance d'être sous un pavillon de la région et euh les étrangers sont très sont très à la recherche de produits régionaux. Donc, étant sous le pavillon de la Provence Alpe Col d'Azur, euh ça a tout son sens. Stéphanie Corsilien, qui mange des marrons glacés en France et à l'étranger ? En France, avant tout, les Français euh les grands-parents et les parents pour découvrir aux enfants euh lors des fêtes de Noël, c'est génétique. On on transmet dans les gênes le goût du marron glacé. Ben, je pense que les enfants, si on leur

apprend le bien manger dès leur enfance, c'est quelque chose qu'ils continueront à apprécier en grandissant et en étant adultes et avec eux-mêmes leurs enfants. Les étrangers, le marron glacé, c'est avant tout un produit français que l'on peut que l'on peut manger toute l'année. Il n'y a pas français un peu italien aussi quand même, non ? Alors, avec l'Italie, on partage le fruit parce que c'est vrai que c'est les plus beaux fruits se trouvent euh en Italie, que ça soit la forme, que ça soit le goût. Euh malheureusement en France, on n' pas assez euh gros, assez bien formés pour les utiliser pour la fabrication des marrons glacés. On rappelle que quand on parle de marron glacé, le marron c'est une châteigne. C'est pas le marron du

maronnier. Effectivement, c'est la reine des châteignes. Le marron d'Inde, c'est un fruit non comestible que l'on trouve [raclement de gorge] dans les jardins, dans les cours d'école dont on s'amuse mais qu'il ne faut surtout pas manger. Ouais, il y a que les cochons, paraît-il. Et encore, ils aiment ils préfèrent les châteignes. Euh donc ce goût du marron glacé, on le partage avec les Italiens. C'est un peu comme la noisette en fond. Les meilleures noisettes et les meilleurs marrons, le produit sont en Italie, mais les meilleurs transformateurs sont en France. Alors, je suis absolument d'accord avec vous Vincent, les Italiens et les Français, nous apprécions les mêmes fruits qui se trouvent en Italie et ça, il y a rien à dire. Maintenant, en terme

de fabrication, c'est les Français qui avont une fabrication la plus artisanale. Les Italiens ont une fabrication beaucoup plus industrielle. Stéphanie Corsiglia, ici l'accent est mis sur l'innovation. On sait le cial, il y a en filigrane mot innovation. Est-ce que vous vous êtes sensible à ça ? parce que vous avez un produit extrêmement traditionnel, vous cherchez tout le temps à trouver des nouvelles façons d'aromatiser naturellement vos marrons. Alors, le salon, c'est un moyen de trouver aussi de nouvelles tendances, de nouveaux ingrédients qui nous permettrai de faire évoluer notre produit parce que on on

reste et on veut rester dans les tendances de consommation actuelle parce que le marron glacé qu'on aujourd'hui est un marron glacé qui a subi quelques changements, moins sucré, un goût plus grande fruits alors qu'avant on recherchait vraiment un produit qui était ultra moelleux mais qui était plus sucré. Donc oui, l'innovation, on t vers ça et on se remet en question pour trouver des produits et qui s'adaptent et c'est vrai que aujourd'hui on cherche à trouver des produits qui seraient moins sucrés. Sud Radio Ferno fait le marché. Voilà mes amis, le cial c'était cette semaine.

Alors le sucre comme le disait Stéphanie Corsiglia, on cherche à en mettre de moins en moins en tout cas quand on travaille bien. On en reparlera parce qu'avec les taxes sur le sucre que prévoit notre gouvernement, on on rappellera des confiseurs. Allez, je vous laisse 2 minutes et on va [musique] se retrouver avec un autre produit emblématique de nos terroirs de France, la vololaille de Bress. Léal Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateur partout en France vous présente Sud Radio. Ferno fait le marché. Mes amis, je vous avais dit on va parler de la volaille de Bress. Alors pourquoi est-ce qu'on parle de la volaille de Bresse aujourd'hui ? D'abord parce que c'est un produit magnifique, emblématique, appellation d'origine

protégée pour une volaille. C'est déjà exceptionnel. Euh c'est peut-être la plus belle volaille de France, mais surtout elle vient de d'accrocher un un nouveau macaron à son à son plastron, à son à son jabot, on va dire, hein, pour une volaille. Euh elle vient d'être choisie par le prestigieux concours le Bus d'or pour être le produit emblématique du prochain bcus d'or dont la finale sera à Lyon fin janvier. Alors, j'ai passé tout de suite un petit coup de fil à un spécialiste. Et quand je dis un spécialiste, là c'est pratiquement le pape de la volaille de Bress. Sud Radio, Ferno fait le marché. Enfin, Valérie Mieral, très honnêtement pape ça vous va pas très bien. Le prince, je dirais hein, parce que vous êtes pas encore en âge d'être pape mais

ça viendra. Oui, bonjour Vincent Fern. Non, Valérie ça ira. Je remercie. [rires] Ça ira bien. Alors Valérie Miral, en tout cas pour ceux qui ne vous connaissent pas, on peut dire que vous êtes le plus important sélectionneur et distributeur de volaille de Bresse, hein. Ça c'est c'est cohérent. Euh oui, mais artisanale, maison artisanale, ça je tiens bien à le préciser. Petite maison toujours. Processanal, maison mais petite process artisanal manufacture pratiquement la manufacture des volailles chez Miéral de père en fils. Et donc ça le c'est un peu votre œuvre aussi le fait que le Bus dort et choisit la volaille parce que c'est une longue

histoire d'amour entre Paul Bus que l'on regrette toujours mais qui a gardé cette empreinte sur le concours de de voilà d'inspirer par les produits qu'il aimait. Alors ça c'est certain. On peut avoir on peut avoir une pensée pour ceux qui l'ont connu tous les jours he pour monsieur Paul Bocus euh en 87 il crée il crée un concours qui s'appelle le Bus d'Or voilà qui était qui était un premier petit concours euh qui tenait dans le quart d'un hall de Rexo bien changé avec avec pas beaucoup de monde. en 1987 et si ma mémoire est bonne, moi j'étais jeune à l'époque mais ça m'avait déjà marqué. C'est Jacquy Fréon je crois qui avait gagné le Oui. Premier bocus d'or effectivement d'or exactement avec de la volet de

Bress avec donc là c'est le 40e anniversaire du coup on on replonge dedans parce que on aime bien fêter les anniversaires avec des belles volailles. Ah c'est c'est clair. Et puis j'ai l'impression que le que le comité le comité d'organisation a choisi un bon sujet. Je crois que c'est David Tisso hein qui a dû pour ça. Il a il a il a bien il a bien compté les années les décennies pour fêter les le 40e avec la volet de Bress qui était le premier produit du premier concours. Vous ça va vous obliger à fournir un nombre de poulets entre les entraînements des candidats et le concours lui-même. Il y a une grosse production qui va être faite pour le concours parce que il y a un nombre de

candidats qui vont vous réclamer pour les essais des des poulets de Bresse. C'est bien. Alors oui, alors en fait c'est le genre de situation qui euh qui booste tout le monde et puis qui nous met qui nous met un petit pas dans la panique mais il faut vraiment être organisé quand ce genre de sujet tombe parce que là bien évidemment je crois qu'il va y avoir 24 pays. Les derniers ne sont encore pas ne sont encore pas il y a il y a encore il y a encore deux sélections, je crois, Asie et et Riad qui sont la semaine prochaine pour l'Asie et dans 3 semaines pour Riad. Donc évidemment Riad dont je signale que c'est aussi en Asie hein pour le enfin je dire géographiquement mais c'est c'est deux aires différentes.

Oui effectivement exactement. Donc il reste encore quelques équipes qui ne sont pas qualifiées. Néanmoins, il y a déjà un paquet de pays qui sont qui sont dans la partie et qui pour certains d'entre eux nous ont déjà appelé. Voilà, il y a un quart d'heure, j'avais la Suède qui me demandait et la Lituanie hier. Voilà, ça commence. Donc oui, c'est une grosse organisation. ce qu'il faut ce qu'il faut arriver à faire dans ce genre de dans ce genre de concours euh encore plus peut-être que dans certains concours parce que c'est un très grand concours le beau d'or c'est pour moi le concours mondial hein pas photo, c'est championnat du monde. Euh il faut être juste en fait avec tout le monde. qu'il faut pouvoir il faut pouvoir envoyer et expédier à l'entraînement de toutes les équipes

pour lesquelles ce sera possible parce qu'il y a des pays on pourra pas bien évidemment les États-Unis ce sera compliqué mais il faut être juste et il faut que tout le monde puisse recevoir les volailles qui seront bien prévues le jour le jour du concours pour qu'il puisse s'entraîner correctement h euh que ça soit la team France ou les autres voilà donc ça va demander une grosse grosse organisation chez nous et ce qui est important c'est que le jour du concours s'il faut je crois que ça fait 24 équipes équipe, il faudra peut-être quatre ou cinq volailles par équipe. Ça fait beaucoup de volailles le même jour, il faut absolument avoir les volailles qui soient des petites sœurs calibré du même élevage, du même avantage. Attendez, excusez-moi Valérie, mais faut être pointu. Ça c'est votre

spécialité en B parce que dans les glorieuses de Bresse qui seront faites avant les fêtes, ces concours des volailles festives, il y a des concours de couple et de trio où justement il faut une régularité non seulement du enfin une qualité du produit mais une régularité d'une bête à l'autre pouvoir servir en fait tout le monde de la même façon. Exactement. En fait le concours il est basé là-dessus c'est que un lotre quatre volailles que ça soit quatre chapons, quatre poulards, il doit être parfait. C'estàd qu'on doit avoir des clones presque. Oui, presque. Mais au moins des jumeaux. Ouais. Ouais. Hein ? Sans sans intelligence artificielle. Là, c'est vraiment l'intelligence humaine. Il faut vraiment avoir des des volailles qui soient identiques. Donc vous laisse

imaginer que si c'est pour avoir 150 volailles identiques, il faut en avoir beaucoup beaucoup h pour pouvoir trier trier trier des lots qui soient équitables pour tout le monde aujourd'hui d'accord. Alors ça c'est le côté lumineux. euh et solaire de votre activité, le plus beau poulet qu'il soit en France. À côté de ça, euh vous êtes largement impacté par les conditions économiques euh qui alors qui touchent tout le monde, mais en particulier des produits euh je dirais haut de gamme parce que tout se répercute dans les coûts et notamment les coûts d'énergie les qui impactent vos transports, qui impactent aussi l'élevage.

Du coup, la filière va pas très bien. En fait, la filière est dans des périodes extrêmement compliquées. Je le dirais que les choses se compliquent depuis 2020. On vient de passer 6 ou 7 ans avec tout le temps des complications en fait depuis ce fameux Covid et dire que oui, depuis 2020 les choses se dégradent. Il y a pas une année où vous êtes tranquille où vous vous faites refaites la cerise quoi. Non, chaque fin d'année, on souhaite un joyeux Noël et une bonne année et on se dit que ça pourra pas être pire que l'année d'après et finalement c'est pire. C'est rebelotte. Donc ouais, c'est pas pire, c'est rebelotte. En fait, ce qui manque beaucoup depuis 2019, c'est de la sérénité. Ouais.

Et euh c'est compliqué de travailler sans sérénité. Voilà. Donc oui, on est impacté par plein de plein de choses. Ouais. On est on est déjà impacté cette année par la sécheresse qui a été absolument terrible en Bresse. Oui. Et oui. Où on a des récoltes de maïs qui sont absolument catastrophiques. Parce que le maïs, ça demande de l'eau hein, il faut le savoir. Ouais. Alors oui, alors ce qui est paradoxal, c'est qu'en Bress, on a la chance d'avoir des sols très argileux avec des très bonnes qualités d'argile. On conserve quand même une humidité naturelle, mais là là, on est arrivé à un stade où cette année, ça a été vraiment terrible. H donc on a je pense entre 20 et 25 % maximum de récolte de maïs par rapport à d'habitude. H et là c'est très compliqué puisqu'on a

interdiction de nourrir de la volaille de Bress avec un maïque d'appellation d'origine protégée. Donc en fait pour résumer l'année 2027 le nombre de poulet bress dépendre du nombre de kilos de maïs. Voilà. Aïe aïe aïe ! Pour commencer avec Oui. Bah oui, ça vous êtes contingenté par la nourriture en fait. On a donc on a donc un souci, c'est que c'est que le maïs et le lait qui sont nécessaires à l'engraissement des volailles de Bresse, ben ça ça coûte quand même assez cher. H Et là, on va se retrouver vers une pénurie de matière première. Donc en fait, la la pénurie de matière première va empêcher un certain volume de vol tout simplement.

et sans compter le évidemment le transport directement impacté par le les prix des carburants parce que chez vous c'est pas des SMI qui quittent le votre ateliers, c'est souvent des des petits camions quoi, des camionnettes, des fourgonnettes. Donc ça coûte cher parce qu'il y a pas d'économie d'échelle. C'est ça que je veux dire. On transporte pas des palettes, des multipalettes de volailles de bresse. Non, parce que nous on a une diversité de de clients qui sont euh qui peuvent être des restaurants, des petits, des plus grands en taille, des boucheries traditionnelles, des grossistes. Mais néanmoins, on on va d'un point A à un point B et le point A qui est le nôtre pour le client qui est le point B se fait par

des transporteurs frigorifiques. Et là, on se retrouve avec des schémas qui sont très complexes parce que le coût le coût de la course, on va dire, est en train de flamber euh mais d'une manière considérable et les positions de nos clients sont souvent entre 30 40 50 kg. Donc ça ça coûte très cher pour les sur tax d'énergie et cetera nous coûte une fortune. Pour faire simple chez le détaillant, chez le voliller, chez le bonboucher où on trouvera au moment des fêtes des volailles festifs de Bress, ça va représenter en pourcentage combien de plus cher que l'année dernière pour que les gens s'y préparent en quelque sorte et qu'il vous rendent pas responsable de ça ? Je suis pas certain que ça coûte terriblement plus cher si tout le monde

sait rester raisonnable. Mais ça veut dire que vous reniegez vos marges vous. Enfin, tout le monde rne ses marges. Mais c'est c'est-à-dire qu'en fait les les hausses qu'on est en train de passer à notre clientèle dans les jours qui arrivent là, elle est elle a vraiment été calculée sur des euros centimes. H euh donc on vient on vient répercuter en fait simplement les coûtes qu'on nous répercute en amont. Voilà. Donc on rogne quelque part un peu tous sur nos marges. On essaie juste de tenir la tête hors de l'eau. Bon Valérie Miral, c'est tout le mal qu'on vous souhaite en tout cas que le la qualité soit au rendez-vous et ça c'est le c'est le minimum hein pour une volaille comme la volaille de Bress. Euh vous savez quoi ? Je vous je vous interrogerai à nouveau au moment des

glorieuses de Bress de ces grands concours de volaille festiv des des points d'acméualité de l'agroalimentaire français juste avant les fêtes. Merci hein d'avoir été avec nous ce matin et ben courage aussi avec les équipes du Bocus d'Or. Pas [rires] de souci. Merci Vincent. Bon dimanche. À bientôt mes amis. On va changer de région direction le Bordela. Je vais vous présenter un homme important dans la restauration française. C'est le nouveau président de l'UMH. À tout de suite. Léal [musique] Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateur partout en France vous présente Sud Radio. Ferno fait le marché. Oui, mes amis, j'ai dit qu'on changeait de

région effectivement parce qu'on part en direction de la Gironde Bordeaux pour parler d'un homme qui ah bah qui maintenant pèse énormément dans la restauration française. C'est le nouveau président du plus important syndicat de la restauration, c'est l'UM IH. Lumi quand même. Sud radio. Ferno fait le marché. On dit l'umi. Lumi ou l'UM d'ailleurs. Bonjour Franck Chomè. Bonjourant. On dit l'I on dit l'UMH où les deux se disent ? Oh, Lumi euh maintenant qu'on a eu la chance d'avoir eu un président euh qui a été emblématique, je crois que les gens ont ont pris l'habitude de dire l'umi. Bah, c'est à vous d'être emblématique

maintenant, hein, puisque vous venez de de prendre la présidence après avoir été président de votre de votre région, enfin, ça fait longtemps que vous êtes à Lumi. Euh, vous êtes enfin le président national, confédéral, on pourrait dire. euh de ce beau syndicat qui regroupe alors les métiers de la restauration, de l'hôtellerie, hein, d'ailleurs c'est dans le c'est dans l'acronyme euh mais aussi les métiers de la nuit, euh les cafés restants, les bar tabac, enfin tout ce qui est des commerces autour de la restauration et de la boisson. C'est exactement ça. C'est ce qu'on appelle le métier CHR d'été, donc café, hôtel, restaurant, traiteur et et et nuit. Voilà. Bon alors c'est assez large. Combien d'adhérents

en France Lumi Franck Chomè ? On est le premier syndicat patronal de notre secteur d'activité avec un peu plus de 35000 adhérents. Ouais. Et si tout se passe bien, nous risquons d'avoir le le l'ex CHR Île-de-France, GHR Île-de-Fance qui va venir nous rejoindre et qui sont 2000 de plus. Donc nous pensons d'ici la fin de l'année passer à 37000 37000 adhérents sur tout le territoire français et nous sommes le 3e syndicat patronal tout secteur confondu. Bon alors c'est un secteur qui est important qui est particulièrement impacté. J'allais vous dire un un sacré cadeau dans la corbeille de de la mariée

du du nouveau président euh arrivé dans ces période aussi troublé euh avec nombre de commerces et notamment ça peut être étonnant parfois des commerces justement de bouche hein qui sont et de restauration qui sont impactés par les manifestations et les actes de vandalisme. C'est d'ailleurs assez étonnant parce qu'on pourrait se dire que les pilleurs comme on les appelle vont plutôt vers des biens de consommation. Il y a pas grand-chose à voler dans un restaurant ou dans ou dans un hall d'hôtel ou enfin voilà. Donc c'est c'est du sacage pur et simple. Oui, mais c'est c'est c'est pour cela qu'on est extrêmement meurtri et que notre profession est est déçue puisque toutes les manifestations qu'il y a eu auparavant, même les gilets jaunes en

2018, on a rien subi comme comme vous le dites Vincent, il y a rien à voler à part des couteaux, des fourchettes et des panières à on a toujours été épargné. Et puis je crois que euh même on a connu euh dans l'ancien temps les manifestants venir prendre un verre dans un café même si c'était sur le chemin du de la manifestation. Et là aujourd'hui, on est confronté à une nouvelle à une nouvelle, dirons-nous, euh vague de destruction total et bien évidemment, on est meurtri au plus profond de nous-même parce que avant effectivement c'était en principe et je dirais en majorité des manifestants. Aujourd'hui, il viennent s'ajouter des casseurs souvent politisés

et des pilleurs pour des pour d'autres raisons hein pour pour simplement le vol et et la dégradation qui s'enit. Donc c'est la typologie des des gens qui manifestent et et ceux qui sont autour qui a bien changé et qui vous qui vous impactent directement vous et vos adhérents. Exactement, c'est exactement ça. Nous bien évidemment que on on comprend dirons-nous les gens qui qui manifestent et d'ailleurs c'est un droit français qu'il faut préserver. Donc il y a pas de souci. Mais comme je vous le disais euh avant c'était euh bon enfant, c'était manifester ça veut dire ce que ça veut dire dans son dans la définition du mot et les gens s'arrêtaient mangaient,

buvez dans un bar et continuer le Oui. Même si même si on dit sa colère, même si on dit sa déception, même si on même si on gueule quoi. Euh ça n'a rien à voir avec ce que nous avons vécu là depuis 3 semaines quoi. Ouais, je crois que là on est euh on est face à à une nouvelle à à une nouvelle dirons-nous habitude de manifester qui devient assez clante. Les gilets jaunes déjà sur la fin, ça avait été un peu un peu dur quand même. Alors pas trop pour nous mais déjà pour le secteur le secteur du commerce en général. Et puis nous vous savez on avait besoin de commerce de proximité. C'est-à-dire que toutes ces boutiques qui ont été vandalisées, pillées, volées euh si elles n'ont pas de marchandises pendant les fêtes de Noël qui est la plus grosse

période, ben les gens ne viendront pas dans les centresville et ne viendront pas dans nos établissements. Donc on est extrêmement solidaire avec ces gens-là quoi. Oui. Puis il faut penser aussi à vos adhérents hôteliers parce que évidemment ça impacte le tourisme en dehors de en direct les commerces qui sont touchés. C'est aussi l'image de la France et donc le tourisme et donc un manque à gagner énorme pour l'hôtellerie française. Alors là, on a déjà enregistré entre disons-nous 40 45 % d'annulation pour les pour les vacances. Donc c'est assez catastrophique. Vous avez vu cette vidéo d'un d'un Chinois qui fait le tour de Paris comme on fait un Paris Tour mais un Paris Tour des qui brûle avec des voitures brûlées et cetera. C'est terrible. C'est terrifiant.

Non, c'est terrible. Et puis bon, on est quand même la première destination mondiale du tourisme. Donc comment comment on peut envoyer une image comme ça à tous les autres pays qui adorent notre culture, qui adorent notre pays, qui adore notre notre richesse que l'on a sur ce merveilleux territoire. H donc aujourd'hui bien évidemment qu'il va y avoir alors il y a l'impact immédiat bien évidemment mais il va y avoir un second impact après puisqu'on commence à avoir une réputation d'être d'être des les champions du monde de la manifestation quoi. H alors avant d'être le président de l'UMI, vous êtes vous-même restaurateur et traiteur à Bordeaux comme je le disais. Donc vous êtes un homme de terrain, vous avez fait frémir certains en prenant des

positions. La semaine dernière, je vous ai entendu dire, j'ai peur parce que j'entends dire que certains seraient prêts à se à s'armer à à prener l'autodéfense. Évidemment quand il y a une rupture du contrat républicain qui est d'être protégé par les par l'État et par la police. Et moi je je l'ai vécu en me disant c'est plutôt un appel du pied au gouvernement dire occupez-vous de nous restaurer cette sécurité plutôt qu'un appel aux armes. On est d'accord. Mais bien sûr Vincent chacun chacun a interprété comme il a voulu mais comme il entend. Nos nos nos opposants vont vous dire que j'ai fait un appel aux armes. Bien au contraire. Tous les gens tous les gens qui me connaissent savent très bien que

c'est pas votre gens. Oui. Pour ça que je voulais le le redire. Ben écoutez, c'est gentil de me le faire préciser sur l'antenne parce que dans chez vos confrères du journaliste sud-ouest, je l'ai redit euh mais je rappelle que le président national des des des chambres de commerce l'a dit également. Je rappelle que le président de la CG qui représentait les boulangers en France la vie d'allemand parce qu'ils ont eu les mêmes remontées que moi. Et nous en fait notre rôle c'est quoi ? c'est d'alerter les pouvoirs publics, l'État, de dire attention attention, n'allons pas euh le trop voilà parce que moi je suis un père de famille, j'ai ma fille qui est étudiante et j'ai pas envie qu'un crétin de mon

métier ou pas ou de notre métier sorte sorte une arme, une batte de baseball ou quoi que ce soit et voilà. Exactement. [rires] Donc c'est quand j'ai envie de dire ça va vite quand on a peur en plus hein parce que c'est bien ça dont il s'agit. Et quand on veut protéger, c'est bien parce que je rappelle qu'il y a des gens qui ont toute leur vie dedans. Financièrement, socialement, ils font vivre une famille, c'est des économies. Certains qui ont pris les affaires récemment, ils ont des emprunts, ils ont ils ont mis en ils ont mis en caution leur leur leur bien personnel et aujourd'hui on est on se sent pas protégé. Donc bien évidemment que on est là nous les représentants euh les ce que ce que je vous ai cité, on est là pour alerter alerter le pouvoir en disant

protégez-nous parce que demain si vous nous protégez pas, il peut y avoir euh forcément jamais à voilà à éviter. Ah oui, à exclure effectivement, je trouvais pas le mot, merci hein. Mais je suis un peu ému parce que ça me moi aussi ça me bouleverse. En un mot Franck, moi je j'avais envie de savoir au fond, vous arrivez à Lumi, c'est quoi le projet que vous portez ? Sur quel sur quel projet vous avez été élu ? Qu'attendent vos adhérents hormis évidemment toute cette période à à passer et à passer dans les meilleures conditions ? [grognement] Alors déjà, on a fait une campagne sur trois mots, c'est-à-dire défendre, continuer les dossiers qui sont bien

évidemment engagés dans toutes les branches, que ça soit dans l'hôtellerie, dans la restauration, chez les traiteurs, les cafés bars, il y a des dossiers tous les jours. Donc cela, il faut continuer à les défendre bien évidemment et monter au créneau avec avec l'État. Bon, j'ai je ne vais pas vouloir faire une différence avec mon prédécesseur. Donc la continuité, ça c'est votre premier votre premier la continuité la continuité. Après, c'est c'est l'être humain qui changera le tempérament de la personne. On connaît Thierry Marx plus qu'il ne faut. Ses qualités elles sont indiscutables et on a eu la chance d'avoir un président de cette de cette envergure. Après, il a son caractère et j'ai le mien. H et oui, je suis plus dans le frontal parce que j'ai fait du sport collectif

et et et quand évidemment, on est obligé d'aller d'aller à l'affrontement et lui, il avait un autre affrontement, il était sur un sport individuel puisque c'est parti dans les judo. Vous êtes moins vous êtes plus [rires] rugby vous êtes de bug hein. Non, je crois. Ouais, c'est ça. Exactement. Vincent, c'est l'UB qui coule dans vos veines. [rires] Exactement. Vous avez raison. Ça c'est le premier mot. Le deuxème mot c'est le deuxième mot c'est s'adapter. Bah s'adapter ça fait maintenant quelques années qu'on s'aperçoit que le changement de consommation est là. Les gens veulent se loger différemment. Les gens veulent se ve se restaurer différemment. L'IA est arrivé euh tout tout [rires] ce qui est dirons-nous réseaux sociaux sont

là. Donc il faut qu'on arrive à s'adapter. Il faut qu'on prenne le train en marche et que on évite de rester haqué et qu'on monte dans le train. Donc ça c'est le deuxième mot s'adapter. Et puis le troisème mot qui est pour moi le presque le plus important et qu'on aurait pu mettre en premier, c'est rassemblé. Ah bah oui, il faut qu'on soit il faut qu'on soit uni et et pour arriver à gagner des combats, ça fait 3 ans et demi que je je suis, dirons-nous, face au au ministère. Je rappelle que j'ai eu quatre ministres en 3 ans et demi. Euh donc je sais comment comment ça fonctionne et ils savent nous dire que des fois nous ne sommes pas unis et il joue de cette dirons-nous de de cette position. Donc rassemblons-nous, soyons unis, lavons notre linge sel en famille entre quatre

murs et puis après ça ira mieux pour défendre les les les adhérents et s'adapter. Ça veut dire que bientôt Lumi changera de nom et s'appellera l'uni. Il y a qu'un haine N. [rires] Enfin quelque chose. J'ai j'ai mais j'ai un slogan. Je crois que je vous l'avais dit lors d'un congrès. Vous vous étiez vous étiez notre notre dirons-nous notre speaker préféré. [rires] Euh restons restons unisi. Restons unis. Et ben voilà. Voilà. Donc merci. Donc vous avez deviné Vincent comment comment je comment je vois cette belle maison que que l'on partage tous ici. Bon je souhaite voilà un un dimanche tranquille enfin si possible à vos adhérents et à tous les commerçants

partout en France le plus tranquille possible. L'émission s'achève. Je me sens bien évidemment solidaire hein et plein de compassion pour tous ces commerçants qui ont été saccagés souvent juste parce que leur établissement était au mauvais endroit sur le chemin des Vandales. Allez, on se dirige vers le flash de 11h et ensuite vous retrouverez la vie devant nous, l'émission de Laurent Pernas qui vous assure des lendemains qui chante un peu hein, on en a tous besoin. Bon dimanche à tous, un dimanche plus tranquille comme je disais enfin j'espère. Léal Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux au restaurateur partout en France vous a présenter Sud Radio Fern fait le marché. M.