Le beurre et l'argent du beurre: c'est la fête du citron à Menton, un produit classé IGP

RMC le beurre et l'argent du beurre bonjour périico bonjour Mathieu dimanche 3 mars c'est la fête aujourd'hui à Menton oui c'est le dernier jour du corsau alors le corsau c'est quoi c'est c'est le carnaval du citron cette spécialité emblématique ce joyeux du patrimoine agricole français qui étaitute par italien et les gens de Menton depuis depuis le 15e siècle célèbre c'est un fruit d'hiver les agrumes sont des fruits diviver c'est paradoxal c'est sucré c'est parfumé et pourtant ça a besoin de froid pour murir et on on traverse la ville avec des des chars des chariots et puis voilà tout un tas de festivités d'activités c'est assez c'est assez beau et c'est et ça reste un emblème alimentaire malgré tout donc c'est ça qui est charmant le citron de Menton qui est en plus unique il n'a rien à voir avec les autres citrons qu'on peut consommer expliquez-nous alors il fait partie j'allais dire de la grande Corte des citrons italien vous savez toute la côte italienne c'est un produit spécifiquement méditerranéen c'est notre histoire c'est la Grèce c'est il y avait l'huile d'olive la vigne et les citrons qui sont emblématiques de l'aliment méditerranéen de notre civilisation et vous avez le citron de Messine le citron de Sorente le citron de d'Amalfi et toutes les villes de la côte italienne ont une variété de citron c'est la même variété hein c'est citrus lesmon avec des nuances territoriales et climatique et Menton était italienne jusqu'à 1861 jusqu'à que Napoléon I suite à un référendum à intègre le comté de Nice qui était un des fleur en Italie puisque c'était la patrie de joseppe Garibaldi le libérateur d'Italie il était d'ailleurs désespéré de voir que sa patrie allait repartir dans le allait partir dans le royaume de France et dans l'empire de France était Napoléon I et Monon est resté donc la ville de France Alpe maritime qui continue à célébrer le patrimoine citronier des Italiens avec cette cette spécificité qui lui a valu une indication géographique protégé 2015 une IGP ce qui voy qui consacre bien la spécificité la typicité de ce produit et les cuisiniers français bien sûr les cuisiniers de la Côte d'Azur de de la Provence et les cuisiniers français quand ils ont couvert en particulier le grand alin duucass il a considéré à juste titre c'était un joyau gastronomique absolu qui ouvre toutes les possibilités bien entendu le citron en lui-même quand on le goûte et il m'est arrivé de goûter tout simplement en jus ou en sauce on fait des citronnettes on fait pas des vinaigrettes là bas huile d'olive citron sel vous secouez bien vous avez quelque chose d'assez d'assez homogène pour assaisonner les salades ça remplace le vinaigre balsamique qui est pas vraiment balsamique d'ailleurs on va dire c'est vinaigre citronique si vous voulez ça ça parfume tous les plats que vous voulez du poisson grillé c'est certain viande et pour la pâtisserie une tarte au citron de Menton ou une gelée au citron de Menton c'est quelque chose d'absolument sublime quelle est sa particularité par rapport à d'autres citrons est-ce qu'il est plus acide plus sucré plus plus douo vous avez tout dit il est un petit peu moins acide disons qu'il a une il a une acidité caressante et doucereuse voilà il n'est pas il n'est pas violent vous avez des citrons pas en bouche voilà parce qu'il y a d'autres variétés de citron he on pourrait même se risquer à le croquer directement avec la peau les monés et les producteurs quand on est chez eux il le certains le goûtent à la bouche mon fils le mort en croquant dans directement avec la peau ça ça me facine ah mais oui non non vous avez des gens qui sont sensible à l'acidité d'autres qui croquent dans le pampleemousse qui sont sensibles à l' merertine donc pour lui-même il est déjà merveilleux et et et sa spécificité c'est son parfum évidemment il est dans une situation climatologique et géographique qui est la Méditerranée donc le paradis des beaux fruits et des beaux légumes et vous avez une spécificité aromatique dans le citron de Menton et une petite dou on va pas dire sucrosité il a une douceur il a une tendresse il est caressant qui lui donne des vertus gastronomiques et culinaires absolu il y en a une qui s'est mis à la couleur du citron de Menton jaune P elle s'appelle Clara Gabillet bonjour Clara bonjour 2 kg de citron par an et par français pas forcément des citrons de Menton évidemment on mange aussi beaucoup de citrons de l'étranger et bien oui car la demande est forte et l'offre pas si élevée en France environ 14000 tonnes de citron produit en France chaque année he pas que pas que des citrons de Menton la France importe donc beaucoup de citrons de l'étranger 81 % des citrons emporté viennent d'Espagne c'est un des plus gros producteurs dans le monde avec l'Argentine le citron espagnol est bien évidemment moins cher que le citron de Menton qui a donc son IGP on est environ à 3 € le kil de les citrons espagnol côté citron de Menton c'est 8 € le kilo ça se mérite alors ça se mérite les citrons étrangers les agrumes sont les fruits les plus traités c'est pour ça que là la notion de bio est importante à Menton il y a uncun problème ce sont des citrons irréprochable de pureté et et et de de qualité de qualité alimentaire et nutritionnelle et j'ai vu récemment dans certaines grandes surfaces je vais toujours fouiller des citrons qui arrivé d'Argentine là ça m'a désespéré au moins restons en Europe en en Italie et et en Espagne même si c'est du citron de grande production voilà mais quand on a la chance en plus c'est une saison très précise c'est ça que j'aime dans le citron de Menton c'est qu'il y en a à un moment donné on n a pas dans toute la France mais on peut en trouver si on se donne chez certains marchands de 46 là ça y est ils sont arrivver ils sont là et voilà donc au moins ayez le bonheur de le goûter une fois dans votre vie alors il y a il y a plusieurs ça peut être de la Damo ça peut être du CERSA il y en a même un qui a une une référence sr65 c'est un peu particulier mais c'est vraiment du c'est vraiment du citron j'allais dire de paysan c'est du citron de terroir c'est un citron qui a une identité agronomique et une vertu alimentaire qui mérite d'être découvert et mérite d'ê surtout d'expérimenter en cuisine on va vous faire plaisir et continuer de tous se faire plaisir Pico partons à Menton RMC le beurre et l'argent du beurre Émilie Bazin est avec nous bonjour bonjour vous-même productrice présidente de l'association de promotion du citron de Menton merci d'être en direct avec nous ce matin alors que vous êtes en plein corceau quelles sont les festivités prévues là madame Bazin alors ben hier soir nous avons eu notre corceau nocturne et et ce weekend dimanche on aura le corceau le dernier corsau et sur les état j'imagine dans toute la région à Menton plus particulièrement on retrouve les trois différents citrons menton que Peric vient vient de nous citer tout à fait tout à fait bon on a surtout deux particularités nous vendons donc du citron IGP avec cette indication géographique protégée et nous vendons du citron entre guillemets déclassé qui se nomme maintenant depuis peu le maraville qui est un patoi mentonné pour stipuler que c'est quand même un citron qui est merveilleux et qu'est-ce qui change c'est c'est quoi c'est le goût alors pas du tout ils proviennent du même Verget c'est ce qu'on appelle le fruit moche ah d'accord c'est au niveau de la forme de c'est quoi exactement en fait parce que quand on va apporter nos citrons à notes coopératives qui sont prés calibrés ils ne rentrent pas dans notre cahier descharges ah d'accord mais mais c'est la même qualité le même goût il faut le dire c'est vrai que quand on les voit sur les étales les citrons de Menton à côté des citrons espagnols le citron espagnol il reluit il est tout jaune il est parfait le citron de Menton il a un peu plus de gueule j'allais dire mais faut pas hésit à l'acheter Natur il est naturel donc il a la tête de son paysage il y en a des longs des un petit peu plus ovales un petit peu plus rond Émilie Bazin vous avez une trentaine d'arbres vous he vousmême 5000 m²r oui tout à fait 50 tonnes de citron de Menton petite production française confidentielle sur qure communes he sur quatre communes quand même voilà m menton il y a a Roque brune je crois et il y a CIN communes donc gorbiot saint-aniès menton Roque brune castellard et castellard et et vous avez peur d'être menacé ou pas par l'arrivée de ces citrons espagnols et surtout maintenant des citrons argentins non du tout du tout parce que comme vous le disiez tout à l'heure c'est effectivement on a une petite production hein l'année dernière on tourn à environ 70 tonnes mais beaucoup de personnes reconnaissent les les bienfaits et les vertus de notre citron donc non parce que voilà les gens connaissent connaissent notre gamme d'agrume et j'imagine qu'avec ce goût un peu moins acide un peu plus sucré c'est ce que vous nous disiez péicot pour les préparations de pâtisserie ou même de plat privilégion le citron de Menton alors une tarte au citron de Menton on met tout simplement du citron dans la crème pâtissière on met l'appareil ou tout simplement une une gelée au citron c'est absolument c'est absolument sublime il y a toutes les recettes que l'on veut sur Internet surtout des grands chefs le grandan restaurant de Menton monsieur colag Greco le le prépare avec beaucoup de beaucoup de talent et moi ce que j'aime beaucoup c'est rester dans la tradition italienne escalopin dans des petites escalopes que vous passez dans la farine juste revenu un petit peu dans du beurre et en fin de cuisson jus de citron vous déglacez votre Cu votre beurre de cuisson au jus de citron vous laissez un tout petit peu épaissir vous servez ça avec quelques pâtes ou un peu de riz c'est une pure merveille et vous avez parce qu'on a pas trop modifié l'essence du fruit vous avez toute la subtilité la nuance aromatique du citron de Menton Émilie basin vous confirmer c'est l'une des recettes pH avec votre citron vous en avez d'autres oui tout à fait nous avons aussi notre notre comment dirais-je vous avez Louisin versinini qui qui elle fait fait des pâtes à B de citron de Menton également dans la pâte le citron et dans la préparation de la pâte tout à fait et les pâtes au citron quelle merveille ah ben tout ce que l'on veut et ensuite mais tout simplement par une italienne ça ne peut être que bon mais un simple poisson grillé ça peut être un enchoix une sardine pour prendre des poissons si c'est un rouget évidemment encore mieux mais un filet de sol avec juste un filet de citron de Menton vous comparez avec un autre jus de citron que vous achetez dans le commerce vous allez voir la différence toutes les nuances et la finesse et Émilie basin pour terminer vous confirmer que dans votre citron en particulier tout se mange y compris le le zeste il faut pas hésiter à à bien tout râppper jusqu'à la fin tout à fait tout à fait c'est une de nos particularités c'est que tout se mange surtout la peau puisque de toute manière nos citrons ne sont absolument pas traité nous avons un cahier des charges assz assez strict par rapport à ça et et on a toute tout tout un équilibre justement quand on le prend en bouche et qu'on le crole ple en plein dent c'est c'est juste une explosion de saveur dans la bouche plus toutes les vertus médicales don don médicinal dont la la vitamine C le citron de Menton devrait être remboursé par la sécurité ah carrément et ben écoutez c'est un appel lancé en ce dimanche matin merci beaucoup Émilie Bazin d'avoir été avec nous présidente de l'association de promotion du citron de Menton bon corceau à vous les festivités autour de votre citron c'est aussi un très bel exemple pCoo de notre agriculture française voilà on a des patrimoine je disais que c'était un Joy il faut le préserver et heureusement que nous avons des des des héros des résistants voilà comme les producteurs les citronniers de Menton les agrumiers qui préservent ce patrimoine et qui le transmettront au génération futur merci pericolgas on se retrouve le weekend prochain en attendant vous êtes sur RMC dès demain lundi dans SL midi St midi pour décrypter [Musique] l'actualité