Commission des affaires économiques - Rapport d’information sur la gastronomie française

merci jean met la glaise

parfait merci monsieur le président mesdames les rapporteurs je tenais vous félicite et moi aussi pour ce rapport de grande qualité qui nous présente les enjeux actuels de la gastronomie française face aux impacts de la crise sanitaire de lakovic 19 sur le secteur de la restauration française votre rapport arrive à point nommé en proposant des éléments essentiels pour construire une politique forte de sa promotion un des points qui m'interpelle tout particulièrement et celui de longs jours au sein de cette filière d'excellence alors que le secteur souffrait déjà de difficultés structurelles pour recruter la crise sanitaire a accentué ses problématiques de recrutement c'est une réalité que j'ai pu constater sur le terrain qui inquiète de plus en plus les

restaurateurs les propositions que vous formulez apparaissent donc essentiel pour revaloriser les métiers de la restauration notamment votre proposition numéro 7 qui vise à engager avec les organisations syndicales représentatives du secteur une concertation relative à l'adaptation des conditions de travail et des rémunérations du secteur afin de pallier cette crise de recrutement ce grenelle où ce clairefontaine où ce marcoussis de la restauration pourrait en effet être l'occasion d'engager une réflexion sur l'opportunité d'un retour du 15 % de service pour revaloriser les rémunérations des personnels d'autant qu'avec la généralisation des paiements par carte bancaire le versement de pourboire a quasiment disparu des usages entraînant de fait une diminution des revenus des métiers

de la restauration c'est pour ça dans ce sens le groupe hôtel défend la possibilité de verser des pourboires par carte bancaire et la défiscalisation ses pourboires dans le but d'améliorer l'attractivité de ses métiers cette proposition a été acceptée reprises en début de semaine par le président de la république et devrait donc bientôt devenir une réalité je souhaiterais donc connaître ta vie sur cette mesure pensez vous qu'elle constitue une incitation concrètes efficaces et suffisante pour améliorer le recrutement de la restauration et que pensez vous de son actif acceptabilité sociale je vous en remercie et par rapport aux questions de les 15% du service est ce que c'est une bonne mesure en tout cas c'en est une elle est réclamée pour le coup par la profession et il faut que

nous avons sont sur les problèmes de rémunération du service on sait que c'est un une des problématiques auparavant un serveur gagnait très bien sa vie et c'était une des raisons pour laquelle il acceptait d'avoir des horaires compliqués parce qu'il avait une contrepartie par rapport à cela aujourd'hui c'est beaucoup plus nuancé et j'allais dire c'est ce n'est plus le cas en tout cas